Chorvatské přílohy jsou jednoduché, poctivé a často lepší než hlavní chod. Kuchyně nestaví na složitých přílohách. Naopak. Drží se jednoduchosti – olivový olej, česnek, bylinky, brambory, mangold, chléb. Přesto právě přílohy často rozhodnou, jestli bude talíř jen dobrý… nebo skvělý.
Blitva s krumpirom
Nejtypičtější dalmatská příloha. Mangold s vařenými bramborami, česnekem a olivovým olejem.
Podává se hlavně ke:
grilované rybě,
chobotnici,
kalamárům.
Jednoduché? Ano. Ale když je kvalitní olej, chutná to dokonale.
Pommes frites (ale po chorvatsku)
Ano, hranolky jsou všude. Ale často jsou silnější, méně „fastfoodové“ a dávají se téměř ke všemu – od ryb po maso.
Turisté je milují. Místní si častěji dají brambory nebo blitvu.
Pečené nebo vařené brambory
Brambory jsou základ. Pečené s rozmarýnem, vařené s petrželí, přelité olivovým olejem.
Skvěle doplňují:
jehněčí,
grilované maso,
ryby z pece.
Šopski nebo rajčatový salát
Salát není doplněk. Je to samozřejmost.
Nejčastěji:
rajčata + cibule + olivový olej,
okurka + rajče,
nebo šopski salát se sýrem.
V létě bez salátu téměř neexistuje talíř.
Chléb (kruh)
Možná to zní obyčejně, ale chléb je klíčová příloha.
Slouží k:
vytření šťávy z talíře,
doplnění omáčky,
nebo jen tak k olivovému oleji.
Bez chleba by Chorvat řekl, že „něco chybí“.
Rýže a těstoviny (hlavně na Istrii)
Na Istrii se jako příloha objevuje:
rýže k sépiím,
domácí těstoviny k masu nebo lanýžům.
Tady už je vliv Itálie znatelnější.
Ajvar a grilovaná zelenina
Ajvar je spíš doplněk než příloha, ale na stole bývá často. Grilovaná paprika, cuketa nebo lilek jsou běžné k masu z grilu.
Co je na chorvatských přílohách typické?
Minimum omáček
Hodně olivového oleje
Čerstvé suroviny Jednoduchost bez zbytečných kombinací
Chorvati věří, že když je hlavní surovina dobrá, příloha ji má podpořit – ne přehlušit.
